Еще наш Пушкин говорил: «Каждое блюдо  грузинской кухни – это всегда поэма». Один только аджапсандал (по-грузински аджапсандали) чего стоит! Подозреваю, поэт обожал обжигающе острую кавказскую стряпню. 

Аджапсандали – как мне кажется, здесь второе блюдо после шашлыка. И не случайно грузинские хозяйки на стол их  подают вместе. Поэтому, если у вас сегодня на ужин  жареное мясо, так почему бы не отложить макароны и гречку и не замутить настоящий аджапсандали?

Для этого нам понадобится:

баклажаны – 1 килограмм;

морковь – 2-3 штуки;

болгарский перец – 4 штуки;

острый зеленый стручковый перец – 1 штука;

чеснок – 5 крупных зубчиков;

помидоры – 5 штук;

базилик, кинза, петрушка – всего около 100 граммов;

кориандр – 1/2 чайной ложки;

шафран, куркума, хмели-сунели, черный свежемолотый перец, крупная соль – опытным хозяйкам на усмотрение. 

Достаем  с верхней полки казан, на мой взгляд, это лучшая посуда для приготовления аджапсандали. Баклажаны моем и нарезаем полукружьями, толщиной не более сантиметра. Выложив их в большую миску, пересыпаем солью и оставляем на полчаса, чтобы пустили сок.

Освобождаем от сердцевины и семян  болгарский перец, нарезаем его соломкой и обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Нарезаем полукольцами репчатый лук и полукружьями  морковь. Их желательно жарить в большом количестве растительного масла. Лишнее масло после обжарки овощей можно слить. 

Вымытые петрушку и базилик надо обсушить и мелко нарезать. А потом спассеровать  на разогретой сковороде в небольшом количестве масла, около 3-5 минут.

Баклажаны промываем под проточной водой и отжимаем от влаги. В сковороде с разогретым  маслом выкладываем так, чтобы они покрывали дно сковороды в один слой. Обжариваем баклажаны с двух сторон до румяности и полной готовности на умеренном огне.  

Обжаренные овощи складываем в казан (или что там у вас?). Все овощи должны быть доведены до полной готовности еще во время предварительной обжарки. И степень прожарки всех овощей должна быть одинакова. Общая консистенция блюда должна быть мягкая и нежная. 

Помидоры натираем на крупной терке – помидорная масса останется в миске, а ненужная кожица в руке. Выливаем помидорную массу к овощам. Туда же добавляем все приправы. Если вам острого нельзя, стручковый перец можете не класть. 

Советую жгучий перец обрабатывать в резиновых перчатках, чтобы случайно не потереть потом глаза и не получить сильное раздражение слизистых оболочек. Острота перца, как известно, сконцентрирована в семенах – их, чаще всего, удаляют. Но если у вас за столом присутствует огнедышащий мачо, можете оставить.

Теперь готовим заправку. Кинзу мелко нарезаем, каждый зубчик чеснока очищаем и разрезаем на несколько частей.

Складываем чеснок в ступку, добавляем большую щепотку крупной соли и перетираем до состоянии кашицы. Понемногу добавляем кинзу и продолжаем толочь вместе с чесноком, добиваясь однородной массы.

Кстати, чеснок растирается вместе с солью, чтобы он не темнел, кроме того грубые кристаллы соли облегчают процесс растирания. Если на вашей кухне нет ступки, воспользуйтесь мясорубкой или комбайном.

Перекладываем заправку к овощам, аккуратно все перемешиваем и ставим на слабый огонь тушить минут на 15, 

предварительно попробовав на соль. Если что – досолить. Пришлось повозиться? Поверьте на слово тете Наде, которая знает разницу между этим блюдом, овощным рагу и соте,  – игра стоит свеч.

И напоследок. Аджапсандали не нужно слишком долго тушить,  иначе овощи разварятся и у вас получится овощная каша, а вкус потеряется. Сняв его с огня, дайте некоторое время настояться под крышкой. Перед подачей аджапсандали щедро посыпают свежей зеленью. Теперь блюдо готово к потреблению!

Тетя Надя. Фото автора.