Это французское блюдо частенько украшает по праздникам наш стол – жюльен в дымящейся металлической кокотнице с ручкой, по-ресторанному обернутой салфеткой. Конечно, каждая хозяйка готовит его по-своему, но суть неизменна: грибы с курицей, запеченные в сметане и с сырной корочкой. 

Однако сегодня мы обойдемся без порционной посуды, и у нас появится возможность сравнить жюльен обыкновенный с жюльеном-пирогом. Итак, приступим.

Для такого необычного пирога нам понадобятся самые простые продукты.

Тесто:

мука – 1 стакан;

яйца – 1-2 штуки;

сливочное масло – 100 граммов;

разрыхлитель – 1/2 чайной ложки;

соль и сахар для усиления вкуса – по щепотке.

Начинка:

лук репчатый – 1 штука;

белые грибы – 250 граммов;

курица отварная – 300 граммов;

сметана – 1 стакан;

крахмал – 1 столовая ложка;

яйца – 1-2 штуки;

сливочное масло для жарки – 50 граммов;

соль, перец, мускатный орех – по вкусу;

сыр твердых сортов – 150 граммов.

Муку смешиваем с размягченным сливочным маслом, добавляем разрыхлитель, соль, сахар, 1-2 (в зависимости от размера) слегка взбитых яйца и все это тщательно перетираем руками в крошку. Слепив таким образом промасленный колобок, убираем его в холодильник на полчаса и приступаем к приготовлению начинки. 

Луковицу мелко порежем и обжарим в сковороде на сливочном масле. Туда же положим нарезанные грибы. Можно также использовать покупные шампиньоны. Перемешиваем и готовим на среднем огне еще минут 15. Сняв с огня, даем остыть и кладем туда сметану, крахмал, вмешиваем сырое яйцо, порванную на волокна вареную курицу, добавляем соль, черный свежемолотый перец и щепотку тертого мускатного ореха.

В форму, заранее смазанную сливочным маслом или маргарином и обсыпанную манкой для пущей надежности, выкладываем наше тесто и аккуратно распределяем его по бортикам и по дну, формируя «корзиночку». Затем выкладываем начинку, аккуратно разравниваем лопаткой и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на полчаса. Чтобы края «корзиночки» не подгорели, спустя несколько минут я накрываю пирог тефлоновым листом. По истечении получаса достаю пирог, посыпаю верх тертым сыром и вновь отправляю в духовку еще минут на 15 – до образования корочки.

Прежде чем выкладывать пирог на сервировочное блюдо, дайте ему остыть. Из формы он, спасибо манке, выпадает легко – скажем, на разделочную доску. И уж на доске мы его накрываем плоским блюдом и, придерживая обеими руками, переворачиваем еще один раз. Открытый пирог с таким количеством начинки получается очень вкусным. 

И никаких кокотниц! 

Тетя Надя. Фото автора