Сочетание рыбы с мясом в одном рецепте встречается разве что в кухне финно-угорских народов да в некоторых африканских странах, где это свидетельствует о ритуальном значении блюда. Оно там напоминает о жертвоприношениях на той стадии исторического развития, когда еще не было разделения на охотников и рыбаков, то есть в первобытно-общинном строе. 

К примеру, на Занзибаре мы видели, как масаи едят мясо вместе с морепродуктами, а у финнов, между прочим, до сих пор популярен калакукко – пирог с рыбой и жареным беконом. Я тоже, случалось, добавляла в рыбные котлеты свиного жира, особенно, если это была суховатая треска или щука. Но вообще для русского человека сочетание даров моря и земли в одном блюде кажется, как минимум, непривычным. Поэтому давайте не будем испытывать, говоря языком рекламы, «вкусовые сосочки» и приготовим отдельно рыбу и отдельно мясо.

А теперь о секретах. Время приготовления рыбы в несколько раз меньше времени, необходимого для приготовления мяса. Но и тому, и другому нужна «подушка» – например, овощная: тогда они не подгорят. Рыбу, как и мясо, предварительно маринуют, но на ее маринование также уходит меньше времени. И меньше приправ. Практически все ограничивается лимонным соком, солью и перцем. Для мяса порой требуется больше десятка специй и трав.

Итак, на ужин у нас сегодня карп, запеченный в сметане. Приготовленный таким образом, он получается сочным, в меру жирным и очень вкусным. Рыба вбирает в себя сливочный аромат сметаны и яркую кислинку лимона. Запечь карпа совсем не сложно, самым трудоемким моментом является чистка рыбы. Впрочем, покупая его на рынке, вы можете поручить этот процесс продавцу: за 10-20 рублей он обработает ваш «улов» профессионально.

Предварительно нанеся на рыбу продольные надрезы с обеих сторон, сбрызнув ее лимонным соком и натерев солью с перцем, оставляем мариноваться минут на 15-20.

После щедро намазываем тушку сметаной с двух сторон и кладем в огнеупорную форму, смазанную маслом, в которую перед этим положили нарезанный полукольцами лук – он и будет в данном случае служить овощной подушкой.

По желанию вы можете добавить в сметану любимые травы и немного куркумы или копченой сладкой паприки –для цвета. По бокам выкладываем дольки подсоленного картофеля – заодно приготовится гарнир.

Запекаем карпа в сметане 50 минут при 200 градусах. На приготовление рыбного филе обычно уходит не более получаса.

А вот на мясо к завтрашнему обеду у нас уйдет… больше суток. Кусок свиной грудинки на костях вместе со шкурой весом 1 кг 600 гр щедро натираем солью, перцем и сухим чесноком. Перед этим на шкуре острым ножом делаем насечки – я обычно делаю параллельные разрезы глубиной до 1 см в двух направлениях, чтобы получились красивые ромбики… И убираем в холодильник. На следующий день разогреваем духовку до 230 градусов и первым делом обеспечиваем подушку: в форму для запекания ставим решетку и наливаем 

300 мл воды. Кладем на решетку мясо шкурой вверх, все это, вместе с формой, плотно заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на 50 минут. Затем убавляем жар до 200 градусов, разворачиваем фольгу и запекаем еще полтора-два часа. Чтобы шкура не сгорела, примерно через час накрываем тефлоновым листом. Все! На гарнир пойдут рис, гречка, киноа, тушеная капуста или даже свежие овощи.

А напоследок совет: если вы стоите перед выбором – приготовить рыбу или мясо, готовьте и то, и другое.

Тетя Надя. Фото автора.