Если вы начинающая домохозяйка или просто обожаете готовить, никогда не помешает научиться чему-то новому, перенимая чей-то опыт. Ведь не зря многочисленные кулинарные шоу пользуются такой популярностью. И поч­ти всегда находится какой-то совет и прием, который можно и нужно взять на вооружение. Наш эксперт в области кухонных наук, домохозяйка с полувековым стажем Лидия Капустина – настоящий кладезь кулинарных советов. Сегодня только некоторые из них:

– Овладевайте кулинарными приемами, а не конкретными рецептами. Если вы изучите процесс, а не рецепт, то будете знать, как готовить десятки блюд, и это, действительно, единственный способ развить навыки на кухне.

Всегда разогревайте сковороду. Этот простой прием изменит вашу жизнь. К примеру, обжарьте лук, чеснок и т. д., а затем влейте немного вина, бульона или даже кипящей воды и энергично перемешайте. Это не только вытянет весь прекрасный карамелизированный аромат со дна вашей сковороды, но и облегчит затем процесс ее мытья.

И только чтобы приготовить идеальный омлет, начните с холодной сковороды. Если вам нравится омлет, напоминающий заварной крем, этот метод для вас. Добавьте взбитые яйца на холодную сковороду с несколькими кусочками масла и медленно начинайте готовить их, часто помешивая. Когда сковорода нагреется, снимите ее с огня и продолжайте помешивать яйца. Затем снова поставьте на огонь и повторите. Это нужно, чтобы сковорода никогда не нагревалась слишком сильно. В итоге вы получите текстуру, похожую на заварной крем.

Хозяйки часто добавляют соль в блюдо, потому что думают, что оно безвкусное, но на самом деле ему нужна кислота, такая, как лимонный сок или уксус. Если же вы уже посолили, а во вкусе как будто все еще чего-то не хватает, попробуйте кислый элемент. Всякий раз, когда вы готовите соусы и подливки, капелька яблочного уксуса или цитрусовых делает простой соус более сложным. Для томатных соусов вместо кислоты добавьте щепотку сахара.

Сохраняйте такие ингредиенты, как оливковый рассол, сок маринованных огурцов и сок имбиря из банки. Они являются отличным кислотным компонентом для заправок, винегретов, маринадов, супов и соусов. 

Поджаривание орехов и специй раскрывает их аромат и выводит вашу кулинарию на совершенно новый уровень. Травы и специи, попадаясь в готовом блюде, могут раздражать. Чтобы не нарушить нежную текстуру, советую положить их в марлю, а потом без труда удалить. 

Сохраняйте жир от бекона. Процедите охлажденный (но все еще жидкий) жир от бекона через бумажное полотенце в подходящую емкость. Он остается свежим в холодильнике в течение нескольких месяцев. Используйте его везде, где бы вы использовали сало или сливочное масло.

Помните, у хорошей хозяйки ничего не пропадает. Используйте даже кожуру, предварительно вымыв ее. Цвет и аромат бульона будут зависеть от кожуры (даже лука!). Я храню остатки овощей в специальном пакете в морозилке и периодически пополняю запасы. 

Если вы готовите что-то пикантное и, кажется, что вам что-то нужно, но вы не знаете что, добавьте немного горчицы. Желтая горчица или дижонская всегда помогают.