Новый год – это время волшебства, подарков и щедрых угощений, когда столы ломятся от салатов с майонезом, горячего в масле и праздничных тортов. За короткую ночь мы рискуем нагрузить организм так, словно готовимся к марафону – только вместо финиша оказываемся с тяжестью в желудке и аптечкой в руках. Как пережить новогодний ужин без последствий, избежать переедания и не испортить себе праздники, рассказывает врач-гастроэнтеролог и диетолог Ольга Воробьева.

Без нагрузки на желудок.

– Ольга, с какими типичными ошибками в питании вы сталкиваетесь у пациентов после новогодних праздников?

– Основная проблема – отсутствие умеренности. Многие воспринимают Новый год как праздник живота, оправдывая переедание тем, что этот праздник случается раз в году. Работая заведующей гастроэнтерологическим отделением стационара, я  видела последствия таких «застолий». По информации  коллег-хирургов, дежуривших в новогодние праздники, в первые дни января количество обращений в приемные покои возрастает в два, а то и в три раза. Причем 70% случаев связаны с пищевыми отравлениями, а лишь 30% – с травмами.

– Какие именно проблемы со здоровьем могут возникнуть из-за переедания?

– Переедание может обострить любые хронические заболевания, какие есть у человека. Кроме того, оно способно выявить скрытые патологии, о которых человек даже не подозревал. Люди бывают уверены, что здоровы, но чрезмерное употребление жирного, острого или сладкого может стать для организма настоящим испытанием.

– Как избежать этих проблем и при этом не испортить праздничное настроение?

– Главный принцип – умеренность. Не обязательно пробовать все сразу: соленое, кислое, жирное и десерты. Помните, что Новый год – это не единственный день, когда можно порадовать себя вкусной едой. Оставьте часть блюд на следующие дни, чтобы ваш желудочно-кишечный тракт не испытывал тяжести.

Новогодний синдром.

– Многие стараются пропускать приемы пищи в течение дня, чтобы «оставить место» для новогоднего ужина. Это хорошая идея?

– Абсолютно нет. Я всегда советую сохранить привычный режим: завтрак, обед и ужин. Единственное, что нужно сделать, так это уменьшить объем порций, чтобы не ощущать тяжести. Но при этом важно не оставаться голодным весь день в ожидании праздничного застолья. Такой подход помогает избежать неконтролируемого переедания.

– Считается, что питье воды во время застолья помогает организму справляться с едой. Это действительно так?

– К сожалению, вода не помогает переваривать пищу. Если пить воду маленькими глотками во время еды, то она просто стекает по стенкам желудка и не участвует в процессе пищеварения. Лучше сосредоточиться на других способах помочь организму – например, сделать паузу в застолье, прогуляться, потанцевать или принять ферментные препараты во время еды или сразу после нее.

– А что вы скажете о практике «разгрузки» перед праздниками? Стоит ли заранее ограничить рацион, чтобы компенсировать предстоящие излишества?

– Разгрузка перед праздником, особенно в виде строгой диеты, не только не поможет, но и может навредить. Когда в течение месяца человек соблюдает жесткие ограничения, например, ради того, чтобы «влезть в платье», организм привыкает к минимальному уровню пищевой нагрузки. А в Новый год, столкнувшись с резким увеличением количества пищи – майонеза и других соусов, жирных продуктов, сахара – система пищеварения просто не справляется. В результате возникают тяжесть, дискомфорт и риск обострения хронических заболеваний.

– Что насчет посленовогодней диеты? Подходит ли она для восстановления организма?

– Если вы хотите сесть на диету после праздников, то это должно быть частью глобальных изменений в образе жизни. Одной только силой воли долго не продержишься: важно пересмотреть пищевые привычки и добавить физическую активность на постоянной основе. Слишком резкое ограничение калорий может привести к быстрому срыву и набору килограммов. 

– А как минимизировать риск набора веса после праздников?

– Сам по себе один вечер 31 декабря не принесет серьезных последствий, даже если вы съедите немного больше обычного. Проблема в том, что праздничное переедание часто затягивается на несколько дней – первые числа января, Рождество, старый Новый год… Все это складывается в «Новогодний синдром», последствия которого проявляются к концу месяца. Чтобы избежать набора веса, важно не превращать праздничные застолья в затяжной марафон и вовремя вернуться к привычному режиму питания. И не забывать про регулярные физические нагрузки!

Без экзотики.

– Есть ли продукты, которые стоит категорически исключить из новогоднего меню?

– Во-первых, это копчености. Лучше заменить копченую колбасу на докторскую или любой другой менее жирный вариант. Во-вторых, избегайте плавленых сыров – в них практически нет полезных веществ. Лучше использовать творожный сыр, который гораздо легче усваивается. Что касается мясных продуктов, то я не рекомендую гриль-продукты из магазина. Если вы любите такую еду, лучше приготовить ее самостоятельно, используя электрогриль. Это полезнее, потому что с такой пищи стекает лишний жир и вы точно не добавляете сторонних неизвестных соусов. С картофелем все не так однозначно. Сам по себе он не вреден, но вот картошка фри – далеко не лучший вариант. Лучше запеките ее в мундире – это и вкусно, и полезно.

– А как насчет сочетаний продуктов? Есть ли такие, которые стоит избегать?

– Да, особенно это касается жирных салатов, где смешаны майонез, грибы, мясо, ветчина, сыр и яйца. В одном блюде такие продукты создают слишком большую нагрузку на поджелудочную железу и всю пищеварительную систему. Некоторые из этих продуктов усиливают отток желчи, другие требуют больше кислоты для переваривания. В результате организм вынужден вырабатывать гораздо больше пищеварительных соков, чем его стандартный литр в день. Если человек здоров, такие комбинации просто вызовут тяжесть, но если есть скрытые проблемы, то это может спровоцировать воспаления или сдвиг камней в желчном пузыре.

– А как быть со сладким? Многие семьи покупают детям новогодние подарки с конфетами. Это безопасно?

– Честно говоря, я своим детям сладкие подарки не покупаю – их обычно приносят гости. К тому же качество конфет в подобных наборах часто оставляет желать лучшего, и дети все равно съедают не все. На новогодний стол я не рекомендую  ставить  сладости – лучше  оставить их на чаепитие первого числа. Лучше выбрать небольшой десерт, например, качественный шоколад или фаршированный чернослив.

– Экзотические фрукты – это отдельная тема для праздничного стола. Стоит ли включать их в меню?

– С ними нужно быть осторожнее. В новогоднюю ночь я не советую экспериментировать с новыми продуктами – фейхоа, карамболой или другими экзотическими фруктами, которые вы никогда не пробовали. Никто не застрахован от аллергии. Вместо праздничного настроения можно получить отек, кожные высыпания или даже провести ночь в больнице. Если хочется добавить экзотику в рацион, попробуйте такие продукты заранее, чтобы понять, как ваш организм на них реагирует.

Не время экспериментов.

– Как, на ваш взгляд, выглядит идеальный новогодний стол?

– Это не обилие блюд, а тщательно продуманное меню и эстетика сервировки. Достаточно приготовить пару легких закусок, два салата и одно горячее блюдо. На самом деле больше все равно никто не съест. Я, например, каждый год тушу мясо с овощами в горшочках. Забавно, что до этого блюда обычно доходят не все гости – вспоминаем о нем только 1 января. Важно избегать агрессивных способов приготовления, таких как жарка во фритюре или использование большого количества масла. Также лучше отказаться от заправки блюд магазинным майонезом. 

– А если хочется включить в меню традиционные блюда, как их сделать более полезными?

– Традиционные блюда можно адаптировать без потери вкуса. Например, селедка под шубой – замечательный салат, если подойти к его приготовлению разумно. Заправьте его домашним майонезом и используйте меньше масла – так вы сделаете его значительно полезнее, сохранив при этом знакомый вкус.

– Что делать, если члены семьи или гости не поддерживают идею сделать новогодний стол более полезным?

– В таких случаях я советую подходить к вопросу заранее и постепенно. Например, в течение года периодически готовьте те блюда, которые хотите поставить на праздничный стол. Так члены семьи успеют к ним привыкнуть и даже полюбят. У меня самой так получилось с несколькими пп-рецептами: они уже стали привычной частью нашего стола, и никто не жалуется. Новый год – не время для экспериментов, поэтому лучше протестировать идеи заранее.

– А как насчет физической активности в новогодние каникулы? 

– Лежать на диване, конечно, соблазнительно, но я рекомендую хотя бы немного разбавить это активностями. Зима – прекрасное время для катания на лыжах, коньках или просто прогулок по городу, особенно если он украшен к праздникам. Даже дома можно оставаться активным: уборка, приготовление еды или обычные походы в магазин помогут набрать дополнительные шаги.

– Как вы думаете, можно ли дать себе настоящий отпуск и отойти от привычного графика, или же стоит продолжать в привычном темпе уже в начале января?

– Особенно важно не прекращать привычные занятия спортом и повседневные дела. Если вы, например, ходите в тренажерный зал 2-3 раза в неделю, продолжайте делать это и в праздники. Уже 1-2 января можно вернуться к тренировкам. Чтобы не набрать лишние килограммы, стоит продолжать свои обычные занятия. 

И главное – помните: Новый год должен быть праздником общения, поводом провести время с близкими, а не марафоном поедания всего, что есть на столе, – заключает врач.

Полезные рецепты для новогоднего стола.

Домашняя буженина.

Для здорового новогоднего стола врач предлагает заменить покупную ветчину на домашнюю буженину. Это не только вкусно, но и полезно, так как вы точно знаете, что кладете в еду, и можете контролировать состав.

Ингредиенты:

•  мясо (вырезка – свинина или говядина) – 1 кг;
•  соль – по вкусу;
•  перец черный молотый –по вкусу;
•  специи (тимьян, розмарин, паприка, чеснок) – 
•  по вкусу;
•  масло оливковое – 1 ст. ложка.

 Мясо  хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем натрите его смесью соли, перца и выбранных специй (тимьян, розмарин, паприка или чеснок – выбирайте по своему вкусу).

Заверните мясо в блестящую фольгу, чтобы оно не теряло соки и оставалось сочным. Выложите запакованное мясо на противень или в форму для запекания. Запекайте в заранее разогретой до 160 °C духовке около 1,5–2 часов, в зависимости от размера куска мяса. Важно, чтобы мясо не жарилось, а томилось в собственном соку. 

За 15-20 минут до окончания приготовления можно открыть фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось сверху. После того как буженина приготовится, дайте ей немного остыть, чтобы она лучше нарезалась. Нарежьте мясо тонкими ломтиками и подавайте к столу. 

Буженина – это полезный источник белка, который можно легко адаптировать под свой вкус с помощью различных специй. Она более полезная, чем ветчина с полки магазина, так как не содержит искусственных добавок и консервантов. Приготовленная дома, она сохраняет все полезные вещества и имеет нежную текстуру, которая подойдет для любого стола.

Салат с тыквой, свеклой и руколой.

В Новый год Ольга Воробьева обычно готовит любимый салат, который станет не только вкусным, но и полезным дополнением к праздничному меню. Этот салат с тыквой и свеклой – идеальный выбор для тех, кто следит за здоровым питанием, но не хочет отказываться от ярких и насыщенных вкусов.

Понадобятся:

•  руккола – 1 пучок;
•  свекла – 1 шт.;
•  тыква – 1/2 шт.;
•  брынза (или другой мягкий сыр) – 100 г;
•  кунжут (или тыквенные семечки) – 1-2 ст. ложки;
•  мед – 1 ч. ложка;
•  лимонный сок – 1 ч. ложка;
•  оливковое масло – 2 ст. ложки;
•  сухие травы (душица, орегано) – по вкусу;
•  специи (соль, перец) – по вкусу.

Для начала необходимо запечь овощи. Тыкву и свеклу нарежьте на кусочки или кружочки средней толщины (не слишком тонкие, чтобы они не высохли, и не слишком толстые, чтобы они успели пропечься). Разогрейте духовку до 180 °C и запекайте овощи на пергаменте около 25-30 минут. Главное – следить, чтобы овощи не подгорели, а только слегка поменяли свою форму и приобрели приятный аромат.

 Готовим заправку для салата. Смешайте мед, лимонный сок и оливковое масло в равных пропорциях. Вы можете добавить немного сушеных трав для аромата. Ольга рекомендует такие, как душица или орегано.

На тарелку выложите руколу в качестве основы. Затем добавьте запеченную тыкву и свек­лу, порезанную на более мелкие части, добавьте кусочки брынзы. Полейте салат приготовленной заправкой и посыпьте кунжутом или тыквенными семечками. Подавайте теплым – так аромат и вкус раскрываются лучше, но и в холодном виде салат тоже будет вкусным.

Этот салат – источник клетчатки, витаминов и полезных жиров. Тыква богата каротином, свекла способствует очищению организма, а кунжут и оливковое масло добавляют полезные жиры, которые необходимы для здоровья сердца и сосудов.

Такой салат не только украсит новогодний стол, но и подарит всем гостям заряд энергии и здоровья!

Десерт из чернослива с орехами и сметаной.

Это сладкое блюдо – идеальный вариант для новогоднего стола, который сочетает в себе простоту приготовления и полезные ингредиенты. 

Он понравится всем, кто ищет полезный, натуральный и вкусный десерт. 

Ингредиенты:

•  чернослив без косточек – 10-12 шт.;
•  грецкие орехи – 10-12 шт.;
•  сметана (не слишком густая) – 3-4 ст. ложки;
•  сахар (или сахарозаменитель) – по вкусу.

 Разрежьте чернослив пополам и аккуратно удалите косточки (если они есть). Полученные половинки  используйте для начинки.

Нафаршируйте их грецким орехом. Орехи можно оставить целыми или слегка порубить для более удобного укуса.

Для приготовления заправки в небольшой миске смешайте сметану с сахаром (или сахарозаменителем). Перемешайте, чтобы сахар полностью растворился, а сметана стала слегка сладкой. Если сметана слишком густая, можно добавить немного воды для более жидкой консистенции. В небольшую креманку или салатницу выложите нафаршированный чернослив, сверху полейте сметаной с сахаром.

Важно! Оставьте десерт в холодильнике минимум на несколько часов, а лучше – на ночь. За это время орехи станут мягкими и впитают вкус сметаны, а чернослив набухнет и станет еще более нежным.

Этот десерт сочетает в себе полезные свойства чернослива и орехов. Чернослив способствует пищеварению, а орехи содержат омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердца. Сметана добавляет нежности и кремовую текстуру, а также способствует усвоению витаминов, растворяющихся в жирах.

Анастасия Смирнова.