У некоторых славянских племен, живших на территории современных России и Украины и занимавшихся земледелием, год начинался с марта и был свой 12-летний садово-огородный календарь. Так, по славянскому календарю, 2014 год был смородиново-крыжовенным (берсяным), наступивший 2015-й называется медово-хмельным. Так что с медовым, хмельным годом вас, господа садоводы и огородники!

Расслабит, успокоит…

Почему мед и огородные культуры идут рука об руку в славянском календаре, можно только догадываться. Хмель, вьющееся растение-лиана, использовался в приготовлении медовухи. А медоносная пчела, которая любит трудиться и запасать урожай, аки настоящий огородник, без которой не обходится опыление растений, поистине символ любого сада.
Выпить за праздничным столом настоящей русской медовухи в этом году сам бог велел. Как приготовить и распознать хороший хмельной медовый напиток, рассказывает наш эксперт - пчеловод из деревни Тарасиха Николай Смирнов:
- Это - главный русский алкоголь. До ХV века на Руси пили пиво и медовый напиток крепостью 5 - 7 градусов. Причем мед подавали на пирах, по праздникам и на поминках. Бочку медовухи также вручали молодоженам и велели опустошить ее в течение 30 дней. Может быть, оттуда и пошло название "медовый месяц".
Чтобы приготовить этот напиток, мед сбраживали с вишней, брусникой, смородиной, добавляли хмель. Выдерживали, потряхивая в дубовых кадках, закупоривали их, заливали дегтем и даже закапывали в землю. В таком виде медовуха выдерживалась от нескольких лет до полувека. Если в бочку попадала крошка дегтя с закупорки, то напиток решительно портился (помните поговорку?).
Потом медовуху начали варить, и приготовление ускорилось. Но в ней, как я думаю, оставалось мало полезного: нужные нашему организму бактерии убивались кипячением. Для удешевления продукта мед разбавляли водой, добавляли в него различные травы, пряности, фрукты. Такой напиток мы покупаем нередко на ярмарках (если нас не обманут и не подсунут просто воду с небольшим количеством меда и спирта). Делают это продавцы, потому что настоящий пчеловод, воспитанный природой и пчелами-трудягами, я уверен, обмануть не может.
После бани она расслабляет, успокаивает, снимает стресс… Настоящая медовуха готовится с любовью. Я делаю сусло для этого напитка из старых рамок с пергой и воском. Готовится раствор не менее двух месяцев. Доводить до кипения его нельзя, и в малой посуде его не сделаешь - не менее 15 - 20 литров должна быть тара. Лучший мед для напитка - многосоставный (пчелы берут нектар с разных растений). Температура там, где выдерживается медовуха, должна быть постоянной, не ниже 18 градусов. Дубовая кадка придает неповторимый аромат напитку. Дозировка - по вкусу, приблизительно 1 часть меда на 3 части воды, доливается суслом. Можно менять вкус добавлением ягод. Дрожжи я не кладу, брожение происходит за счет изюма, причем нужен немытый, непереработанный, имеющий специфические ягодные дрожжи. Такой еще нужно уметь достать. В бочки, банки, где готовится медовуха, не должен попадать кислород, иначе вместо напитка будет уксус.
Распознать подделку трудно, лучше покупать у знакомых производителей, кому доверяешь. Должен быть мутноватый осадок, цвет желтый, консистенция плотная, газированный продукт - скорее всего недозревший. Сам я не пью вина, а медовый напиток только пробую.

Один на другой не похожий

Ивовый мед - золотисто-желтого цвета с характерным ивовым ароматом и немного горьковатым привкусом, при кристаллизации становится крупнозернистым и приобретает кремовый оттенок. Откачивают его в конце мая, когда отцветут сады. Чистый ивовый мед имеет невысокие вкусовые качества, а в смеси с другими видами, особенно плодовыми, вкус улучшается.
Майский - пользуется большим спросом у покупателей. Рапсовый мед получают в конце мая или начале июня с озимых сортов рапса и в июле-августе - с яровых. Очень быстро кристаллизируется после откачки, поэтому не пользуется большим спросом у населения. Пчелы плохо переносят зимовку на рапсовом меде из-за быстрой кристаллизации его в сотах.
Плодовый - это мед с ягодных и плодовых культур. Он светло-янтарного цвета с нежным приятным ароматом, исключительно вкусный, долго не кристаллизируется. Откачивают его только для диетических целей в конце мая или начале июня после отцветания садов.
Клеверный - бесцветен и почти прозрачен, имеет слабо выраженный аромат цветков клевера. После кристаллизации приобретает вид белой салообразной массы, имеет хорошие вкусовые качества. Его слабый аромат часто вызывает сомнения у покупателя в его натуральности.
Каштановый - темно-коричневого цвета, имеет специфический терпкий, слегка горьковатый вкус, не похожий на вкус других сортов. Обладает ярким ароматом, отличным от других сортов. Получают настоящий каштановый мед в малых количествах. Это связано, видимо, с очень коротким периодом цветения каштана (2 - 3 недели) и ограниченностью ареала распространения этого дерева. В течение всего года может находиться в жидком состоянии.
Малиновый - светло-золотистого цвета с исключительно приятным ароматом и вкусом, пользуется большим спросом как лечебное средство. Собирают на многих пасеках, расположенных в лесной зоне или подвезенных на лесные вырубки, заросшие малиной.
Крушиновый - светло-коричневого, мутноватого цвета, со слабым ароматом и своеобразным вкусом. Часто имеет примесь ивового или малинового меда. После кристаллизации становится мутно-коричневатым. Вкусовые качества удовлетворительные.
Гречишный - имеет яркий светло-коричневый цвет с немного красноватым оттенком, обладает сильным приятным ароматом и хорошим вкусом. Используется для приготовления медовых пряников, пользуется большим спросом у покупателей.
Вересковый - красновато-бурого цвета, имеет сильный специфический аромат и немного терпкий вкус, после кристаллизации остается бурым. Он самый богатый по количеству белка (1,86 процента) и минеральных солей и поэтому непригоден для зимовки пчел. По вкусовым качествам его относят к медам низшего сорта.

10 фактов из жизни пчел

Медоносная пчела машет крыльями с частотой 200 раз в секунду. Ей нужно сделать 11 400 взмахов в минуту, чтобы получилось характерное жужжание.
У них пять глаз: три в верхней части головы и два - спереди.
У пчел много врагов и "нахлебников", поэтому вход в улей надежно охраняется сторожами, готовыми в любой момент броситься на незваного гостя. Каждому улью присущ особый запах, пчела хранит его в особом углублении тела. Подлетая к летку, пчела предъявляет этот "пропуск" стражам.
После того как пчела нашла хорошее место для сбора пыльцы, она возвращается в улей, чтобы сообщить о его местоположении другим пчелам. Информация передается с помощью особого танца на сотах, во время которого пчела движется по замкнутой кривой, напоминающей восьмерку, виляя брюшком.
Для того чтобы произвести 500 граммов меда, одной пчеле необходимо 10 миллионов раз слетать от улья к цветку и обратно. А чтобы получился 1 кг меда, пчеле надо собрать нектар с 19 миллионов цветов. В день рабочая пчела посещает в среднем 7 тысяч растений.
Пчела медоносная спаривается на лету, самка поднимается в воздух, самцы устремляются за нею, вместе они напоминают комету и ее хвост. Догнавший расплачивается жизнью: после спаривания самец не успевает извлечь свой детородный орган, и он остается в теле матки, а самец погибает.
Зимой пчелы не спят, поэтому летом им необходимо запасти достаточное количество пищи. Одна пчелиная семья заготавливает за сезон до 150 кг меда.
Установлено, что люди погибали и от 100 -300 укусов, однако летальная доза для взрослого человека - это 500 - 1100 пчелиных укусов. Если вас ужалили - удалите жало. Если их несколько, удалите как можно большее число. Если это не представляется возможным, посчитайте, сколько пчел вас ужалило, чтобы сообщить об этом врачу. Промойте опухшее место водой с мылом и положите на него лед.
Ученые, работающие на Пентагон, обучают пчел поиску взрывчатых веществ. Они в плане чувствительности гораздо способнее собак и обнаруживают взрывчатые вещества в 99 процентах случаев.
Сейчас в мире насчитывается около 20 тысяч видов пчел.

Вера АРКАДЬЕВА. 

Справка "НН"

Почему он веселит

Хмельной напиток из меда и перебродивших шишек хмеля пришел к нам от древних славян и назывался он сначала переваром.
В шишках хмеля содержатся лупулин, витамины, эфирное масло, валериановая и хмеледубильная кислоты, хумулин, воск, холин, камедь, триметиламин. Действующие вещества: горечи, смолистые вещества, гумулон и лупулон, эфирное масло, минеральные вещества, флавоноиды - важнейшие компоненты растения, которые в сочетании обусловливают также успокаивающее действие хмеля.
Еще до начала нашей эры пиво из хмеля было популярным напитком у многих племен. Однако древние греки и римляне, широко употреблявшие виноградное вино, считали пиво варварским пойлом, позорным для цивилизованного человека. После падения Римской империи популярность этого напитка в Европе выросла, и хмель стал одним из самых широко культивируемых растений.

Кстати

По славянскому календарю следующие годы будут:
2016-й - репным, 2017-й - липовым, 2018-й - хлебным, 2019-й - малиновым, 2020-й - морковным, 2021-й - капустным, 2022-й - луковым, 2023-й год - яблочным, 2024-й - огуречным, 2025-й - гороховым, а 2026-й - снова смородиново-крыовенным (берсяным).