Картофель с румяной корочкой и нежнейшим вкусом, который подают в лучших ресторанах Парижа, и сегодня в числе изысканных блюд национальной французской кухни. В ее рецептуре присутствует сливочно-молочный соус и твердый сыр, туда в качестве начинки вместе с овощами могут входить мясо, птица, грибы или рыба. Получается что-то вроде «наполеона», только из овощей.
Мы с вами будем готовить классический гратен из нашей, русской картошки. Более того, картошка должна быть старая, что весьма кстати для конца апреля.  И еще один секрет успеха: важно не перелить сливок и не заменить их на сметану или майонез, иначе это будет тогда не великий гратен, а просто слоеная запеканка.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
картофель - около килограмма;
сливки и молоко - по 200 мл;
1 яйцо;
мускатный орех тертый - 1/4 чайной ложки;
сыр пармезан или любой твердых сортов - 150 - 200 граммов;
сливочное масло - 30 граммов;
чеснок - 4 - 6 зубчиков;
соль, перец по вкусу.
Форму, в которой планируете запекать гратен, щедро натрите кусочком сливочного масла и ненадолго поставьте в холодильник. Тем временем нарезайте картофель, чтобы кружочки получились одинаково тонкими. Сыр натрите на крупной терке. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите. Взбейте молоко, сливки, яйцо и щепотку мускатного ореха в блендере на средней скорости. Затем добавьте чеснок, свежемолотый черный перец, соль и снова тщательно взбейте. В форму для запекания выложите слой картофеля. По нему распределите равномерно полученный соус. Тем же методом выложите следующие слои, пока не закончится картофель. Сверху обильно залейте все оставшимся сливочным соусом. Аккуратно накройте фольгой и выпекайте 50 минут при температуре +170 градусов. Затем достаньте из духовки и снимите фольгу. На поверхность гратинированного картофеля выложите пару кусочков сливочного масла и засыпьте равномерно натертым сыром. Отправьте в духовку еще на 15 минут - до образования светло-коричневой корочки. Подавайте гратен горячим. Можете как гарнир к мясу, а можете и как самостоятельное блюдо, если на столе окажется селедочка.
Один из слоев посередине я делаю из таких же тонких кружочков моркови. Морковь вкуса не портит, но делает это классическое блюдо оригинальным, красивым внешне и… авторским. Или добавляю слой тонко порезанных грибов. Главное, чтобы корочка была хрустящей!
Тетя Надя.