То, что мы сегодня будем выпекать, - нечто среднее между пирогом и тортом, это уже не шарлотка, но еще не штрудель. Это среднее относится к категории насыпных пирогов, типа «три стакана». Но, уверяю вас, перепробовав все виды выпечки с яблочной начинкой, вы остановитесь на этом. 

В идеале на такой пирог идет пяток крупных зеленых плодов типа антоновки. А у меня было штук 10-12 маленьких.

Если вы будете тереть яблоки на терке, запаситесь терпением и лимоном. Лимонным соком вы будете сбрызгивать начинку, чтобы не потемнела: тереть вручную придется довольно долго.

У меня не было ни терпения, ни лимона, поэтому, разрезав все имеющиеся яблоки на четыре части и вынув ножом сердцевину, я сложила их в комбайн. Пара минут и - начинка готова! Можно еще добавить в нее чайную ложечку корицы, она очень хорошо сочетается с яблоками, но так они точно станут темнее.

А теперь приступаем к тесту. Для коржей нам понадобится:

мука - стакан

манка - стакан

сахарный песок - стакан

разрыхлитель - 1,5 чайной ложки

молоко - стакан

сливочное масло – 30-50 граммов

ванилин - 1 пакетик

кондитерская бумага

разъемная форма диаметром 22 см.

Никаких яиц!

Муку, манку и сахар высыпаем в одну емкость и добавляем туда разрыхлитель. Все хорошенько перемешиваем. Теперь мысленно разделяем сыпучую часть на четыре части, а начинку - на три части.

Из кондитерской бумаги вырезаем круг, диаметр которого равен диаметру дна формы, и борта. Выстилаем ими внутренность формы, так, чтобы дно было герметичным, и смазываем бумагу сливочным маслом. Насыпаем одну часть сыпучей смеси (получится примерно 120 граммов) и выравниваем ложкой. Следующим слоем выкладываем треть начинки и тоже выравниваем. Затем высыпаем на начинку еще часть нашего «теста». Четвертый слой сыпучей смеси завершает чередование. Осторожно, не спеша, выливаем, распределяя по всей поверхности верхнего коржа, стакан горячего молока. Сюда же кладем по кругу оставшееся сливочное масло. И ставим пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, на 50-60 минут, до появления «жареной» корочки.

Вынув из печи пирог, не спешите снимать форму, дайте ему остыть. А вот уже потом, расстегнув раздвижные борта, уберите форму и снимите с боков кондитерскую бумагу.

Украшать такой пирог-торт не надо, достаточно присыпать сахарной пудрой - он хорош в своей простоте. Я не удержалась и вместе с пудрой посыпала семечками кунжута. Все! Ставьте чайник…

Тетя Надя.