Сентябрь – это месяц, когда синенькие поспевают даже в средней полосе России. Стоят они в эту пору дешево, а блюда из них получаются очень вкусные и подходят как для ежедневного меню, так и на праздничный стол. По крайней мере, конвертики из баклажанов – назовем их так, – выложенные на красивое блюдо и украшенные зеленью, выглядят очень аппетитно.

Итак, для приготовления этой вкуснятины нам понадобится:

мясной фарш – около килограмма

баклажаны – 4-5 штук

батон – 3 ломтика

молоко или сливки - четверть стакана

морковь – 2 средних

лук репчатый – 2-3 штуки

сыр твердый – 150-200 граммов

масло растительное для жарки – 100 граммов

соль, перец, специи – по вкусу.

Сначала берем баклажаны и разрезаем их на ломтики вдоль, толщина каждого ломтика – 0,5-1 см. Если у вас баклажанов достаточно, то боковые «горбушки» лучше не использовать. Присыпьте баклажановые «лепестки» солью и оставьте хотя бы на полчаса, чтобы они дали сок. Потом смойте соль водой, обсушите бумажным полотенцем  и обжарьте на среднем огне с небольшим количеством масла с двух сторон. Сильно зажаривать не надо, достаточно, чтобы они стали мягкими и эластичными.

Тем временем готовим начинку. Фарш можно использовать любой - классический, в котором свинина и говядина пополам, из индейки и даже из курицы. Ломтики батона замочите в молоке или сливках, измельчите вилкой и добавьте в фарш. Сюда же отправьте пассерованные овощи – нарезанный мелким кубиком репчатый лук и натертую на крупной терке морковь. Посолите, поперчите, добавьте любимые травки, все тщательно перемешайте.

Теперь берем противень, смазываем его маслом, а лучше, как я - застилаем тефлоновым листом (кулинарной бумагой, фольгой - только бы не чистить потом противень!) и начинаем  начинять конвертики. На баклажановый лепесток кладем на край столовую с горкой ложку начинки и накрываем второй половиной лепестка. Так поступаем со всеми баклажановыми ломтиками, пока не закончится начинка и не заполнится противень. У меня получилось 25 одинаковых конвертиков. 

Сверху каждый конвертик присыпаем тертым сыром и отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку на 45-55 минут. Чтобы сыр не подгорел, примерно через 15 минут, вынимаем противень с конвертиками, укрываем фольгой, подвернув края, и возвращаем в духовку. Конвертики можно подавать без гарнира, у меня же в этот раз был рис, который я полила образовавшимся на противне соком.

Тетя Надя.