«Не лед трещит да не комар пищит, это кум до кумы судака тащит…», – помните? Кум не кум, а сват – заядлый рыбак – на Рождество нам подарил судака. Точнее, четырех судаков граммов по четыреста каждый. Свежая рыба в середине января – это ли не чудо?! Поэтому, выпотрошив рыбок и очистив от чешуи, отрезала им головы и хвосты – на уху, а остальное порезала на довольно крупные куски.

Судак, как известно, рыба нежирная и по этой причине уверенно возглавляет рейтинг диетических продуктов. Поэтому ее лучше готовить на пару или запекать, а не жарить. Из уважения к свату, а следовательно, и к подаренным судакам, решила запечь их с овощами под сырной корочкой. 

Сбрызнув куски соком лимона, полив их соевым соусом и присыпав прованскими травами и свежемолотым черным перцем, оставляю мариноваться. И принимаюсь за овощи. Соломкой режу болгарский перец, тонкими полукольцами – репчатый лук, еще более тонкими кольцами – морковь, некрупно – картофель, а также томаты, предварительно очищенные от кожицы. Если бы у меня на тот момент имелись кабачки или баклажаны, вовлекла бы и их в это овощное ассорти… Поливая овощи оливковым маслом, не забываю их подсолить и поперчить. Добавляю мелко порезанный свежий укроп. Если у вас нет свежего, можете использовать сушеный. Затем все аккуратно перемешиваю и выкладываю в смазанную растительным маслом форму, разровняв лопаткой. Это и будет «подушка» для судака, куски которого выкладываю сверху.

Чтобы рыба не получилась сухой, сдабриваю ее сметаной, почти наполовину смешанной с майонезом, а напоследок обильно посыпаю тертым сыром. Ставлю в разогретую до 200 градусов духовку и запекаю примерно минут 15-20 до золотистой корочки. Затем накрываю форму пищевой фольгой, тщательно закрепив края, и возвращаю в духовку. Убавив жар, запекаю еще минут 45-50. И – ву а ля! – рыба готова вместе с гарниром. Если сегодняшний ужин вы решили сделать романтическим, включите фоном негромкую музыку, зажгите свечи и достаньте красивые бокалы. К этой рыбе подойдет сухое белое вино…

Итак, для приготовления судака нам понадобится:

судак, филе – не менее 1 кг;

перец болгарский – 2 штуки;

лук репчатый – 2-3 луковицы;

морковь – 1-2 штуки;

картофель – 3 средних;

томаты – 2 штуки;

укроп свежий – 1/2 пучка;

прованские травы – 1 чайная ложка;

сок 1 лимона;

соевый соус – 2-3 столовых ложки;

сыр твердых сортов – 150 – 200 граммов;

сметана – 100 граммов;

майонез – 70 граммов;

оливковое и подсолнечное масло, соль, перец.

Тетя Надя. Фото автора