Те, кто пробовал гигантскую окрошку весом больше тонны, которую недавно приготовили нижегородцы под руководством Константина Ивлева, говорят, что это было вкусно. Но время окрошки, похоже, прошло, за окном нашей кухни осень. Поэтому всякому, пришедшему с улицы домой, хочется горячего супчика. И харчо, которое мы будем сегодня готовить, для этого случая годится лучше всего.

Итак, для приготовления острого супчика из кавказской кухни нам понадобится:

говядина – 1 килограмм;

лук репчатый – 600 граммов;

томатная паста – 500 граммов;

рис, лучше краснодарский – примерно стакан;

морковь – 1 штука;

зелень, специи, любимые приправы – по вкусу;

растительное масло для жарки лука.

Мясо, конечно, можно использовать любое, даже микс. Но у меня была говядина (шея), я порезала ее на кусочки и залила 4 литрами холодной воды. Поставив пятилитровую кастрюлю на огонь, бросила в воду неочищенную луковку и морковку, немного подсолив. Когда появилась пена, сняла ее шумовкой и убавила огонь до среднего.

Тем временем мелко порезала репчатый лук и слегка спассеровала его на разогретом в сковороде масле. Затем выложила в сковородку полкило томатной пасты, перемешала вместе с луком, закрыла крышкой и потомила на малом огне минут 5-10. В каменной ступке растолкла пестиком неполную чайную ложку зиры, столько же кардамона и 5 небольших долек чеснока.

Точное количество приправ специально не указываю, все кладите по своему вкусу, главное – не переборщите! Лично мне харчо нравится очень острое – огонь в тарелке, чтобы потом оно обжигало рот. Поэтому в томатную пасту я еще добавила настоящей, рыночной, кавказской аджики. И обязательно кусочек сахара – это усилитель вкуса.

Вообще порезанная на куски говядина должна вариться не меньше часа, но вы все-таки проверьте, сварилось ли у вас окончательно мясо, а уж потом приступайте к заправке супа. Вынув из бульона луковицу и морковку, сначала всыпьте в кастрюлю промытый краснодарский рис. Почему именно краснодарский? Шеф-повар уверяет, что в нем присутствует та самая клейковина, которая делает впоследствии харчо приятно-вязким. Затем запускаете кашицу из зиры, кориандра и чеснока, лук с томатной пастой, ложечку хмели-сунели, при необходимости досаливаете, а уж потом добавляете порезанную зелень. Зелени не жалейте, 200-граммовый пучок придется впору. После того, как зеленушку отправили в кастрюлю, поварите харчо еще минут 10-15 – имейте в виду, что рис имеет обыкновение «доходить» после снятия с огня.

Вот, пожалуй, и все. Такое харчо запомнится надолго всем, кто его попробует, потому что это не просто суп, а огонь в тарелке.

Тетя Надя. Фото автора.