Спору нет, мясо по-французски никакого отношения к европейской кухне не имеет. Французы вообще редко едят картошку, предпочитая зелёные салаты. Это изысканное блюдо русской кухни, и подается оно, как правило, по праздничным дням. 

Так почему же все-таки «по-французски»? Оригинальное название этого блюда – «Veau Orloff», что в переводе с французского означает «Телятина по-орловски». Впервые его так приготовили для русского графа Орлова, когда он гостил в Париже. Зная, что все русские любят мясо с картошкой, специально для него запекли телятину с картофелем, луком, грибами под соусом бешамель и посыпанную сыром. Сегодня «мясо по-французски» стали готовить в более упрощенном варианте, в большинстве случаев не используя в нем грибы, а телятину заменив более 

популярной свининой. 

Сегодня вместо телятины можно взять любое мясо – свинину, баранину, хорошо отбитую говядину, птицу. Мясо предварительно необходимо подготовить. Для этого его нарезают ломтиками толщиной около сантиметра-полутора и слегка отбивают с двух сторон, покрыв при этом пищевой пленкой. После этого мясо слегка солят, перчат, добавляют любимые пряности и травы и оставляют на некоторое время промариноваться. А вот остальные манипуляции с ним каждая хозяйка делает по-своему. Поэтому предлагаю свой вариант.

Итак, для приготовления мяса по-французски нам понадобятся:

свиная вырезка – 600-700 граммов;

картофель – 1 килограмм;

лук репчатый – 2 штуки;

помидоры – 5-6 штук небольшого размера.

сыр твердых сортов – 200 граммов;

майонез – 100 граммов;

масло растительное – 

60 мл;

сухой чеснок, сухой базилик, копченая паприка – по 

1 столовой ложке;

соль, перец – по вкусу;

зелень – по желанию.

Вырезку нарезаем на стейки, толщиной примерно 2 сантиметра, слегка отбиваем и оставляем мариноваться. Очищенный картофель нарезаем на довольно крупные куски. Складываем в огнеупорную форму, высыпаем сверху сухой чеснок, базилик, соль и сладкую паприку, поливаем растительным маслом и перемешиваем так, чтобы каждый кусочек картофеля оказался смазанным маслом. Ставим форму в духовку на 20 минут, чтобы картофель потом не оказался сырым или не превратился в кашу. 

Вынув полуготовую картошку, кладем сверху порезанный полукольцами лук, лучше красный. Выкладываем слой мяса, перчим и щедро смазываем его майонезом (можно сметаной). Поверх укладываем слой помидоров, и снова отправляем все это в духовку на 20 минут. Вынимаем, посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку еще на 

20-25 минут, пока сыр не зарумянится. К такому «русско-французскому» блюду уместны будут на столе наши исконно русские соленья – квашеная капуста и маринованные огурчики.

Тетя Надя. Фото автора