Врачи говорят, что в небольших количествах шоколад очень полезен для здоровья. Он улучшает мозговое крово­обращение, снижает уровень «плохого» холестерина в крови, что положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе… 

А как производят шоколад? Об этом узнала, побывав в цехах одной из крупнейших кондитерских фабрик, корреспондент «Нижегородских новостей». 

Производство с нуля

Шоколадный цех на этой фабрике самый молодой, а сырье самое дорогое. Его привозят из африканской страны Кот-д’Ивуар, которая является крупнейшим в мире производителем какао-бобов, где возделывают огромные плантации деревьев какао. Импортные плоды жарят при температуре 140 градусов, после этого счищают с них шелуху и перемалывают до состояния крупы. 

Какао-крупку еще больше перетирают, а потом прессуют. Получается два продукта: жмых, из него потом производят сухой какао-порошок, он используется для приготовления напитка, и какао-масло. Последнее идет либо опять в шоколад, либо – в магазин, на продажу.  

– Масло какао является самым ценным и дорогим продуктом какао-бобов, – говорит пресс-секретарь холдинга «Объединенные кондитеры» Елена Мирошникова. 

Именно поэтому, чтобы удешевить продукцию, некоторые производители, по ее словам, заменяют данный ингредиент на пальмовое масло.

В то же время, в классическом варианте шоколада какао-масло должно быть. Этот продукт смешивают с тертым какао, который получают в результате обработки плодов шоколадного дерева. А чтобы лакомство было не очень горьким, добавляют сахар, а часто и молоко. В зависимости от рецептуры получается горький, темный, молочный шоколад. В «тесто» могут «насыпать» начинки: орехи, крошку печенья и другие ингредиенты.

«Седина» в нарушение

Большое значение для качества продукта имеет технология производства. Избавиться от чрезмерной горечи, комочков и удалить остаточную влагу, а также кислотные запахи помогает, по словам начальника шоколадного цеха Валентины Роговой, процесс конширования. Это долгое – в течение нескольких дней – перемешивание растопленной шоколадной массы, что придает нужную вязкость продукту.

Ключевая стадия производства шоколада, требующая большого опыта и мас­терства,  темперирование. Горячую шоколадную массу после конширования охлаждают в несколько этапов, а затем снова нагревают. Это необходимо для того, чтобы получились красивые с глянцевым блеском изделия, которые не покрываются белым налетом. Как отмечают специалисты, «седина» – результат неправильного темперирования. Потом жидкий шоколад разливают в формы. 

На фабрике показали, как, проходя по конвейеру, сладкое лакомство застывает, его «автомат» заворачивает в красивую обертку. А уже сотрудницы шоколадного цеха собирают и упаковывают изделия в коробки. Причем каждую коробку считает и фотографирует компьютер, ей присваивается определенный номер, как документу строгой отчетности. 

Заботятся и о безопасности сладостей. На конвей­ере, по которому «едут» конфеты и шоколадки, стоят металлоискатели. Как рассказала Валентина Рогова, если даже мельчайшие кусочки фольги попадают в изделие, с конвейера скидывается вся партия продукции. 

Жесткие требования и к самим посетителям (а на фабрике проводятся экскурсии!). Перед тем, как войти в цех, каждый заполняет анкету здоровья, снимает все вещи, которые могли бы случайно попасть на конвейер: кольца, серьги и так далее. На голову надевается шапочка, а на плечи – халат, после этого надо вымыть и обработать руки, а также обувь. И только тогда можно войти в цех. Такие же требования и к работникам, которые к тому же у конвейера надевают перчатки. 

Марина Муромцева. Фото автора.