Пирог, который мы сегодня будем печь, вполне заменит торт, тем более, если к вечернему чаю ожидается много гостей. Он относится к категории тертых пирогов, несложен в приготовлении, сытный и необыкновенно вкусный. По крайней мере, я не знаю ни одного человека, который бы, съев кусочек, не собрал все крошки с десертной тарелки.

Основа такого пирога-торта – песочное тесто. Чтобы оно удалось, надо знать две тонкости: его нельзя долго вымешивать, а готовое тесто надо обязательно выдержать в холоде. Имеется и свой секрет: для придания тонкого аромата в тесто можно добавить цедру или немного корицы.

Итак, сначала готовим ингредиенты. Советую все заранее выложить на стол, чтобы ничего не забыть.

Для теста нам понадобятся:

мука – 800 граммов;

масло сливочное (можно заменить маргарином) – 

350 граммов;

яйца – 3 штуки;

сметана 15-20% – 3 столовые ложки;

сахарный песок – 200-250 граммов;

ванилин – 1 или 2 паке­тика;

разрыхлитель – 1 чайная ложка.

Для начинки:

творог 5-9% жирности – 

1 килограмм;

яйца – 3 штуки;

сахар – 180 граммов;

кукурузный крахмал – 

2 столовые ложки.

Сначала нарезаем на кусочки сливочное масло и смешиваем его с просеянной мукой. Добавляем туда разрыхлитель и ванилин и руками перетираем в крошку. Туда же кладем сахар и сметану, вбиваем яйца. Замешиваем мягкое, пластичное тесто и делим его на две части. Одну часть заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозилку. Второй частью теста выстилаем дно огнеупорной формы (35 х 24 х 5 см), предварительно смазанной жиром. Причем стараемся его распределить так, чтобы получились небольшие бортики. Убираем форму на холод и приступаем к приготовлению начинки.

Разбиваем в емкость 3 яйца, венчиком взбиваем их вместе с сахаром. Выкладываем творог, добавляем крахмал. Я выложила остатки сметаны из банки и еще один пакетик ванилина. Все это теперь взбиваем миксером и выливаем в форму.

Из морозилки достаем затвердевшее тесто и, держа терку на весу, натираем его поверх жидкой начинки. Аккуратно распределив эту стружку по поверхности пирога, ставим его в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-35 минут.

Чтобы верхняя хрустящая корочка была слегка золотистой, а не коричневой, минут через 10 накрываю форму тефлоновым листом или фольгой. Готовый пирог из формы не вынимаю – когда он остынет, разрезаю на порции.

Если же вы готовите такой пирог на семью из трех-четырех человек, просто все ингредиенты в рецепте поделите пополам. Для разнообразия можете потом добавлять в творожную начинку изюм, кусочки фруктов или ягоды. Особенно тертые пироги хороши с начинкой из варенья.

Тетя Надя. Фото автора