Если вы считаете, что мода распространяется только на прически, сумки и ширину брюк, вы ошибаетесь. Ресторанные гурманы знают, что на форму подачи блюд, сами блюда и даже продукты тоже существует определенная мода. К примеру, сегодня, когда самой популярной становится тема здорового питания, самыми модными ингредиентами считаются рукола, авокадо и брокколи.

Руколу мы уже с вами проходили в этой рубрике, в салатах она сочетается с клубникой и ананасом, с грушей и голубым сыром, с грейпфрутом и семгой. Авокадо обладает удивительным свойством принимать на себя вкус почти любого продукта, а брокколи, модный писк сезона, на нашей виртуальной кухне сегодня дебютирует.

 Спаржевая разновидность огородной капусты – очень полезный овощ. Для сравнения, в одном апельсине содержится около 51 миллиграмма витамина С, а в чашке нарезанной брокколи – около 81 миллиграмма. По количеству белка капуста превосходит картофель, кукурузу, батат, спаржу, шпинат. А по содержанию незаменимых аминокислот не уступает говядине и белку куриного яйца. 

Брокколи – родная сестра цветной капусты. Однако по питательности она значительно превосходит цветную. Зеленые головки капусты, которые мы с удовольствием употребляем в составе домашнего меню – это на самом деле цветоносы, оканчивающиеся плотными группами мелких зеленых бутонов. Как объясняют садоводы, важно собрать брокколи, пока они не превратились в цветы!

Совет от «НН»: покупайте брокколи целиком. Ведь кроме соцветий съедобны и листья, и стебель. Снимите ножом-экономкой внешний, иногда жесткий слой стебля, под которым найдете «самую мясистую и вкусную часть овоща», как говорят многие шеф-повара. Очищенные стебли они нарезают соломкой или кружочками, затем быстро обжаривают, добавляя чеснок, имбирь и приправляя капусту соком цитрусовых, соевым соусом или бальзамическим уксусом. 

Соцветия брокколи можно жарить, бланшировать, запекать в духовке или готовить на пару. Листья тушат, как любую листовую зелень, например, шпинат или мангольд. Прогрейте их на среднем огне с небольшим количеством чеснока или лука, добавьте немного бульона или сухого вина и тушите под крышкой до мягкости. Получится очень вкусно...

Независимо от способа приготовления, спаржевую капусту уместно сочетать с различными видами животного белка – с курицей, индейкой, яйцами, беконом, ветчиной, стейком, креветками. Прекрасно сочетается с вялеными помидорами, миндалем и базиликом, а также с морковью, сыром, сливками, анчоусами…

Сегодня мы готовим овощную запеканку с брокколи, луком и  болгарским перцем под сырной корочкой.

Для нее нам понадобятся:

брокколи – 400 граммов;

лук репчатый – 2 штуки;

перец болгарский – 3 штуки;

сыр твердых сортов – 

120 граммов;

масло оливковое – 70 мл;

соль, перец – по вкусу.

Брокколи разбираем на соцветия, кладем в кипящую подсоленную воду и варим после закипания 2-3 минуты. Затем аккуратно сливаем воду, разминаем толкушкой и смешиваем с оливковым маслом. Отдельно на разогретой сковороде с оливковым маслом обжариваем до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук и нарезанный кубиком болгарский перец. Пюре из брокколи выкладываем в огнеупорную форму, разровняв лопаткой и выложив сверху пассерованные овощи. Посыпаем все это тертым сыром и ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 20-25 минут.

Подаем к столу с соусом бешамель, сырным, ореховым  или сметанно-чесночным – в зависимости от ваших предпоч­тений.

И еще один совет. Чтобы капуста брокколи при варке не потеряла свой зеленый цвет, вместе с солью бросьте в воду щепотку соды.

Приготовив таким образом брокколи, вы отныне полюбите ее навсегда.

Тетя Надя. Фото автора.