Популярная диета известного французского врача вызывает противоречивые чувства у пациентов и специалистов
Каждый год средний вес человека на планете Земля увеличивается. Мы живем в мире, где царит эпидемия, которая приводит к болезням сердца, диабету, гипертонии и даже раку, уничтожает элегантность, женскую красоту, благополучие, самоуважение. Как научиться жить, не прибавляя в весе, знает французский врач-диетолог с мировым именем Пьер Дюкан, который недавно побывал в Нижнем Новгороде.

Утраченное удовольствие

К проблеме лишнего веса молодой терапевт Пьер Дюкан обратился тогда, когда начал заниматься медицинской практикой в квартале Монпарнас в Париже, одновременно специализируясь в неврологическом отделении больницы для детей города Гарш.
Однажды на прием пришел известный издатель с просьбой: "Помогите мне похудеть. Я обошел всех специалистов в Париже. Я многократно терял вес, но потом снова его набирал. Можете лишить меня какой угодно пищи, кроме мяса, - отказаться от него я не могу".
Дюкан согласился: "Приходите завтра утром ко мне натощак взвеситься, а затем пять дней ешьте лишь мясо, избегая жирных сортов".
- Заметив, что люди с большим весом находили в еде скорее утешение, нежели питание, я задумался, чем заменить то удовольствие, которое они испытывают от вкусной еды, - рассказывает Дюкан. - И придумал методику, дающую очень быстрый результат, способный скомпенсировать утраченное удовольствие от еды.
Ею успешно пользовались такие знаменитости, как Николь Кидман, Кейт Миддлтон, Пенелопа Крус и Дженнифер Лопес.

Вперед, в атаку

Жировые клетки необходимо атаковать, включить процесс расщепления жировой ткани. Продолжительность напрямую зависит как от исходного веса, так и от того веса, который желательно бы иметь.
Фаза "Атака" длится от трех до семи, максимум 10 дней. В среднем уходит от 2 до 6 килограммов. В этой фазе разрешены 72 белковых продукта: мясо, рыба, яйца и обезжиренные молочные продукты. Очень важно выпивать не менее полутора литров воды в сутки. Можно есть любое количество пищи в любое время, главное - придерживаться правил:
- Исключить из рациона жирные сорта мяса. Разрешены курица и индейка (без кожицы), печенка, любая рыба - отварная или приготовленная на пару, а также любые морепродукты. При жарке использовать сковороды с антипригарным покрытием и не более полчайной ложки растительного масла. Разрешено до двух яиц в день, при повышенном холестерине - не более 4 желтков в неделю. Белок - без ограничений. Сахар запрещен, соль можно употреблять в небольших количествах. При приготовлении можно использовать заменитель сахара, специи, приправы, чеснок, лук, лимонный сок, горчицу.
- В этот период необходимо съедать по полторы столовые ложки овсяных отрубей в день. Они богаты сахаром и белком, а главное - увеличиваясь в размере, они дарят ощущение сытости, - уточняет врач. - Рекомендованы занятия спортом и ежедневные прогулки в течение 20 минут.

В круиз - с овощами

Она строго индивидуальна: от одного до нескольких месяцев, пока нужный вес не будет достигнут. Это чередование белковых дней с овощными: к 72 белковым продуктам разрешено добавить 28 овощей.
- Разрешены овощи сырые, вареные или запеченные в фольге: баклажаны, все виды капусты, сельдерей, кабачки, огурцы, фасоль, лук-порей, лук, грибы, перец, тыква, редька, щавель, шпинат, помидоры и репа, - перечисляет французский гость.
Овощи, содержащие крахмал, - картофель, рис, зерновые, горох, бобы, чечевица, а также жирный авокадо - на "круизном" этапе запрещены.
Продолжительность прогулки увеличивается до 30 минут. Следует выпивать в день как минимум полтора литра воды и съедать две столовые ложки овсяных отрубей.
Из списка - чайная ложка обезжиренного какао, столовая ложка крахмала, две столовые ложки соевых сливок, 2 - 3 капли масла на сковородку для жарки, 30 граммов сыра - выбирают только два допустимых продукта в день. Для готовки, выпечки или еды можно употреблять желатин, чеснок, водоросли, заменители сахара, все специи.
- На этой фазе теряют до килограмма в неделю. Нормальный человек, следуя этим советам, теряет за два месяца десять килограммов, - обнадеживает Дюкан.
Сто дней на закрепление
- Недостаток всех известных диет в том, что они предполагают лишь похудение. Потом человеку говорят: будь теперь аккуратным, не ешь много, занимайся спортом. Но эти советы в одно ухо входят, а из другого выходят, - признается диетолог. - Я разработал фазу, задача которой не допустить возврата потерянных килограммов. На ней разрешены продукты первого этапа, овощи второго этапа. К ним мы добавляем два фрукта в день, кроме бананов, черешни, винограда. А также два ломтика цельнозернового хлеба в день и 40 граммов зрелого сыра. Разрешены две порции крахмалистых в неделю: картофель, макароны, рис, фасоль, горох. Два раза в неделю можно позволить себе пир - прием пищи, включающий все, что хочется на горячее и десерт. Но важно не пировать два дня подряд. Однако раз в неделю (желательно в четверг) необходимо устраивать разгрузочный день - принимать только чистые белки.
- И если человек потерял 10 килограммов, на фазу "Закрепление" он должен отвести 100 дней, - подчеркивает французский диетолог.

Правила стабилизации

На фазе "Стабилизация" важны два правила. День в неделю, к примеру четверг, должен быть днем употребления чистых белков. Второе правило - физическая активность в течение 20 минут.
Третье правило - съедать три столовые ложки овсяных отрубей в день. Еда, перемешиваясь с этим комком, спускается по пищеводу, попутно вбирая в себя остатки, встречающиеся на пути: холестерин, жир, сахар. Тогда выведенные из организма массы будут содержать калорий больше, чем было съедено.
- Вы можете питаться как угодно, но я призываю вас следовать трем эффективным правилам. Если вы им следуете, ваш вес стабилен. Если нет, постепенно вы наберете лишний вес, - итожит Пьер Дюкан. - Желательно соблюдать эти рекомендации всю жизнь.

Психологическая проблема

- Люди, которые основывают методику на подсчете калорий, говорят: все калории равны. На тарелке, вне тела это так. Но когда мы кладем их в рот, они спускаются вниз по пищеводу, по кишечнику, поступая в кровь, перерабатываясь по-разному. Если вы берете 100 калорий, которые поступили от сахара или жира, телу не нужно очень много работать, чтобы их ассимилировать. В отличие от белка это несклеенная субстанция. Организм должен потратить лишь четыре калории на их усвоение. Но если на берегу моря вы едите мясо, тело, теряя калории, разогревается, потому что оно работает. Сразу идти в море нельзя - может случиться шок! В этом слабое звено метода подсчета калорий.
К тому же надо понимать: потребляя белки, мы быстро насыщаемся. Тысячу калорий в мясе нам съесть непросто. Еще труднее их съесть в пересчете на зеленый салат, гора которого составляет лишь 60 калорий, хотя если добавить туда три столовые ложки растительного масла, их будет уже 400. В куске курицы примерно 150 калорий, но наешься гораздо быстрее. Но мы легко получим тысячу калорий, съев два пирожных или тарелку макарон с маслом и пармезаном. Зачастую причины ожирения не только в теле, но и в голове, - убежденно говорит диетолог.

Кто лечит душу?

- Булимия (волчий голод) - это психологическая проблема, а не проблема питания. И когда вы убираете еду, вы убираете и личного психотерапевта, - размышляет он. - Чем-то ее нужно заменить. И это "что-то" не просто слова: "Вам станет легче жить, у вас понизится содержание сахара в крови, вы будете лучше спать, у вас из-за лишнего веса перестанут болеть колени". Быстрые сахара играют огромную роль в развитии раковых клеток. Обычная клетка может питаться глюкозой, жиром и кетоновыми телами. А раковая клетка имеет только одно вещество, которое дает ей жить, - глюкозу. Если вы понизите содержание сахара, вы уменьшите быстроту деления клеток. Вы уменьшите возможность возникновения метастазов. Если спусковой крючок ожирения в психике пациента, например повышенная тревожность, я направляю больного к психотерапевту.
Можно ли рекомендовать правила Дюкана всем?
- Противопоказания к диете - возраст до 17 лет, беременность и лактация. С осторожностью ее можно применять и инсулинозависимым диабетикам, - признался врач. - Показания к этой диете - диабет второго типа. Другое показание - повышенное давление и метаболический синдром.
Кстати, мужчины на этой диете худеют быстрее, чем женщины. Часто на прием приходят недовольные женщины: они сели на диету со своим мужем, и хотя вторая половина не так строго ее придерживалась, именно муж потерял большее количество килограммов. Женщины говорят: "Это несправедливо!" Я отвечаю: "Зато вы живете дольше, чем мужчины!"

Елена КУЛЬЧИЦКАЯ. Фото salud180.com.

ОТ РЕДАКЦИИ

Благодарим за помощь в организации материала "Галерею VIP" и ресторан "Белый волк".

Справка "НН"

     Пьер ДЮКАН - врач-диетолог с сорокалетним опытом работы, специалист в сфере изменения привычек питания. В течение 25 лет он изучал пищевые привычки своих пациентов и разработал свою методику похудения. Первым ввел понятие стабилизации веса и проанализировал продукты питания, ставшие основой новой диеты.

Комментарий

Елена АЗОВА, доктор медицинских наук, профессор кафедры педиатрии и неонатологии Нижегородской государственной медицинской академии:
- Как детский эндокринолог и педиатр я сталкиваюсь с проблемой ожирения детей. Моя аспирантка, участковый педиатр Ирина Сладкова при обследовании 1796 детей и подростков школьного возраста Заволжья выявила у 467, или 26 процентов, ожирение. Избыточная масса тела фиксируется у каждого четвертого ребенка!
Это хроническое полигенное заболевание энергетического обмена. Не всегда причиной является переедание. "Спусковым крючком" служат: генетическая предрасположенность (все родственники тучные), заболевания органов эндокринной системы, прием некоторых лекарств. Конечно, если речь идет только об экзогенном ожирении - несоответствии между потреблением энергии и ее расходом, первоочередной задачей является диетотерапия и устранение гиподинамии.
Могут ли советы Дюкана принести вред?
Если строгой белковой диеты придерживаться не очень долго, то вряд ли. Но когда речь идет о длительном периоде, все не так безоблачно. При переваривании белков в организме появляется много мочевой кислоты, которая должна выводиться полностью. При злоупотреблении белками почкам приходится работать в усиленном режиме, что может спровоцировать подагру. Хотя Дюкан утверждает: если пить много воды, то проблем с почками не будет.
Из-за исключения из рациона некоторых групп продуктов, к которым относят все зерновые и фрукты, может образоваться дефицит питательных жизненно необходимых веществ, в том числе витаминов.
При строгом следовании диете Дюкана могут возникнуть побочные эффекты: неприятный запах изо рта, сухость во рту, вялость, частые запоры.
Эту диету можно рекомендовать только здоровым людям. Прежде чем на нее садиться, рекомендую проконсультироваться у врача, поскольку ожирение сопровождают сопутствующие заболевания.
Показалось спорным высказывание, что нам надо возвращаться к рациону питания наших предков: благодаря эволюционной адаптации современный человек в состоянии усваивать не только белки, жиры, но и углеводы. Полагаю, следует расширить список противопоказаний к диете, включая подагру, хроническую почечную недостаточность.

Кстати

- Я против протеинов в порошке, - рассказывает Пьер Дюкан. - Однажды в клинике раздался звонок. Человек на том конце провода рассказал: он владелец фьорда в Норвегии, ознакомился с методой и расстался с 30 килограммами. Хочет приехать в Париж, чтобы сделать подарок. Вскоре он появился на пороге с двумя прекрасными подкопченными лососями. Я поблагодарил его, но он ответил: "Это не подарок, это так. Подарок это… - и тут он достал железную банку размером со шляпную коробку со словами: - Знаете, что это? Ваше состояние!" Внутри находился белый порошок.
Оказалось, гость владел большой молочной фермой, на которой после производства масла оставалось много сыворотки. По его просьбе химики придумали способ извлечения из сыворотки белка высочайшего качества. Он предложил фасовать белковый порошок в маленькие пакетики и продавать под моим именем, чтоб стать миллионерами.
Я поблагодарил гостя за чудесного лосося, сказав, что все же предпочитаю белки, которые в этой рыбе и находятся.
Гость уехал в Америку, где действительно стал миллиардером и основателем направления протеинового питания в порошках. Но я предпочитаю натуральные вещи. Люди, потребляющие протеиновые смеси, потом очень быстро набирают вес.
Если мы едим ненатуральные продукты, природа возьмет свое и заставит нас платить по счетам!