Существует масса рецептов «летних» блюд, когда не только лень готовить, но и есть не очень хочется – особенно горячее, жареное и жирное. Легкость – вот главный принцип меню в жаркую погоду. И первое, что приходит в голову, когда за окном нещадно лупит солнышко, это, конечно же, окрошка. 

И готовить ее умеют все, кого ни спроси. Дескать, тут и уметь не надо: накрошил ингредиенты и залил квасом. Однако я все же посмею поделиться некоторыми секретами. 

Так вот, чтобы это были не просто овощи, залитые квасом, а вкусное первое блюдо, нужно всю зелень перетереть с солью так, чтобы она дала сок. То есть укроп, зеленый лук, петрушку, базилик советую мелко нашинковать и растереть  при помощи деревянной ложки или ступки. Так  ваша окрошка будет необыкновенно пряной и ароматной. Вместе с зеленью я перетираю и мелко нарезанные огурцы  с редисом.

Чтобы холодный суп получился вкусным, важно правильно нарезать его основные составляющие. Отварное мясо или колбасу, картошку и яйца нужно нарезать мелкими кубиками. Редиску и огурец  лучше натереть на крупной терке. 

Еще одна немаловажная деталь. В холодном супе мясо не должно быть жирным. Идеальной мясной составляющей для окрошки является отварная говядина. Нарезать говядину для окрошки стоит поперек волокон, чтобы кусочки мяса были мягче. Для классической окрошки берут именно мясо. Ну а для тех, кто готовит окрошку на скорую руку, используя колбасу, советую покупать обезжиренные сорта. 

Влияет на вкус окрошки и картофель. Он должен быть рассыпчатым. Для этого его отваривают, не чистя, «в мундире». 

Ноу-хау: желтки сваренных вкрутую яиц смешиваем с квасом.  Предварительно надо размять их вилкой или натереть на мелкой терке и смешать с квасом, которым вы будете заправлять окрошку.

Какой выбрать квас: сладкий или специальный окрошечный  – дело вкуса. Профи считают, что для окрошки больше подходит кислый домашний квас, приготовленный  на ржаных сухарях.  Тем, кто все еще мечтает похудеть, советую вместо кваса взять обезжиренный  кефир. 

 Тем, кто любит остренькое, советую дополнительно приправить окрошку тертым хреном, горчицей или свежемолотым  черным перцем. А перед подачей не забудьте  положить в тарелку кубик льда. 

Если найдутся такие, кто не любит окрошку, рекомендую ботвинью. Это блюдо тоже из разряда русской национальной кухни, представляющее собой холодный суп на кислом квасе, в который добавляют предварительно сваренные и протёртые щавель, свекольную ботву, шпинат, зелёный лук, крапиву и другую съедобную траву. Скажу честно, ботвинья на большого любителя. Но зато «все с огорода».

Тетя Надя. Фото автора.