Мимоза отцвела в марте, а на улице нынче май, и впору полыхнуть сирени. Однако наша «Мимоза» может цвести и дважды, и трижды – насколько вмещает ее домашнее меню, ведь речь идет о салате. И сегодня наша «Мимоза» зацветет по-новому. Прежде всего потому, что вместо привычных консервов – сардин, тунца или горбуши – мы возьмем... копченую скумбрию.

У меня салат был рассчитан на большую компанию, поэтому все продукты, представленные в рецепте, вы можете разделить пополам, если готовите, к примеру, на семью из трех человек.

Итак, для  новой «Мимозы» нам понадобится:

зеленое яблоко – 2 штуки;

копченая скумбрия – 2 штуки;

яйца – 8 штук;

морковь – 3 штуки;

сливочное масло – 80 граммов;

картофель – 3-4 штуки;

сыр твердых сортов – 200 граммов;

лук репчатый – 2 штуки;

Майонез, соль, перец, 9%-ный уксус и укроп (для украшения).

Наш салат  великолепно смотрится на квадратном блюде, но, увы, у меня такого не оказалось, и мне пришлось изобретать временную форму, использовав коробку из-под торта с вырезанным дном. 

Кислое зеленое яблоко очищаем от кожуры и, натерев на крупной терке, выкладываем первый слой. Сразу смазываем майонезом, но не так щедро, как мы это делаем в «шубе», а только слегка. Но зато смазываем почти каждый слой! 

Для следующего слоя очищаем нашу скумбрию, отделяем ее от костей, и филе нарезаем кубиками.  Репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, замаринуем в самом начале, он должен постоять в маринаде хотя бы минут 10 – 15. Для маринада на полстакана воды берем полстакана уксуса, щепотку соли и щепотку сахара. Перед тем как лук класть в салат, даем ему хорошенько стечь в дуршлаге… Поверх скумбрии натираем в терку сливочное масло, только что вынутое из холодильника, – оно придаст нашей «Мимозе» нежности. Далее идут послойно тертый сыр, картофель и вареная морковь.  И хотя скумбрия и сыр соленые, советую овощные салаты чуть-чуть присаливать. Картофельный слой можете слегка поперчить. Не забудьте часть моркови оставить на слайсы для украшения – несколько штук. Сваренные вкрутую яйца разделяем на белки и желтки и натираем их по-отдельности. На слой моркови кладем половину белка, смазываем этот слой майонезом, а уже поверх него выкладываем оставшийся белок и желток. Салат получается сочный, нежный и, уверена, покорит ваши желудки.

Примерно половину одного желтка оставляем для украшения. Если его раздавить над веточками укропа, у нас получится почти настоящая мимоза – такая, которая в природе цветет только ранней весной, а у нас на столе может цвести круглый год.

Тетя Надя. Фото автора.