Так уж получилось, свеклы в доме оказалось больше, чем надо. Что делать? Готовить салаты! Итак, на все три версии свеклу отвариваем. Но самая вкусная свекла получается завернутая в фольгу и запеченная в духовке. А далее – дайте волю своей кулинарной фантазии, благо этот овощ прекрасно сочетается со многими продуктами.  Поэтому вы можете приготовить классическую селедку под шубой, винегрет, свекольные котлеты, салат из свеклы с киви, орехами и красным луком или из свеклы с кальмарами и авокадо. 

Салат первый. Для него нам понадобятся:

вареная до полуготовности свекла – 500 граммов;

лук репчатый – 2 штуки;

томатная паста – 1 столовая ложка;

сваренные вкрутую яйца – 

3 штуки;

растительное масло для жарки;

чеснок – 2-3 дольки;

соль, сахар, черный перец – по вкусу.

Свеклу натираем на крупной терке. Лук нарезаем кубиками и обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом. Когда он станет золотистым, кладем в сковородку столовую ложку томатной пас­ты, небольшую щепотку сахара, щепотку побольше соли, немного свежемолотого перца и измельченный чеснок.  Туда же складываем свеклу, все перемешиваем и тушим под крышкой на среднем огне минут 15.

Тем временем нарезаем кубиком яйца. Когда овощи потушатся и немного остынут, смешиваем их с яйцами и убираем в холодильник – этот салат подается холодным.

Салат второй. Готовим ингредиенты:

огурцы маринованные – 200 граммов;

колбаса варено-копченая – 200 граммов;

лук репчатый – 1 штука;

майонез – 2 столовые ложки.

Свеклу натираем на крупной терке, огурцы и колбасу нарезаем тонкой соломкой, а репчатый лук – тончайшими полукольцами. Все смешиваем и заправляем майонезом. Солить не нужно, в колбасе соли достаточно.

Салат третий. Нам понадобится:

вареная свекла – 500 граммов;

огурцы маринованные – 150-200 граммов;

вареные яйца – 2-3 штуки;

орехи грецкие – 30-50 граммов.

для заправки:

молоко – 50 мл;

растительное масло – 100 мл;

горчица – 1/2 чайной ложки;

сок лимона – 1 чайная ложка;

чеснок – 3 дольки (по желанию).

Свеклу натираем на крупной терке, яйца – на мелкой. Орехи измельчаем  блендером, огурцы нарезаем соломкой. Затем готовим заправку: в молоко комнатной температуры вливаем растительное масло и ­взбиваем блендером эту смесь до густоты. Добавляем в нее соль, горчицу, лимонный сок и выдавливаем чеснок, еще раз пробиваем блендером. Аккуратно перемешивая, заправляем салат, украшаем порционно и подаем к столу.

Тетя Надя. Фото автора.