Версий происхождения этого французского названия торта, который уже двести лет пекут наши хозяйки, великое множество. Говорят даже, что он вообще не имеет никакого отношения к Франции. Дело в том, что к юбилею изгнания Наполеона из Москвы всегда готовилось большое количество разнообразных яств, среди которых превалировали искусные десерты. Именно так появилось изначально слоеное пирожное, треугольной формы, обильно смазанное заварным кремом. 

Кому-то форма напомнила треуголку поверженного завоевателя. А хруст коржей, по чьему-то мнению, означал фиаско французов... Лично мне импонирует другая версия. В Отечественной войне 1812 года, когда Франция и Россия воевали, у Наполеона в армии были солдаты самых разных национальностей. Поэтому армию называли многослойной. Так родилось название многослойного торта.

Попробуйте сегодня вместе со мной выполнить пошаговый процесс приготовления «Наполеона». 

Сначала приготовим ингредиенты для классического торта «Наполеон»:

Для коржей нам понадобятся:

мука – 350 граммов;

сливочное масло  (из морозилки) – 200 граммов;

яйца – 1-2  штуки;

ледяная вода – 120 мл;

уксус столовый – 11 мл или 2 чайные ложки;

соль – 0,5 чайной ложки;

Воду, уксус, яйцо и соль перемешиваем в отдельной емкости до однородности. Объясняю, зачем нужен уксус: благодаря кислоте образуются пузырьки и консистенция получается рыхлой.

Муку со сливочным маслом пробиваем в блендере до «песочной крошки». Тонкой струйкой вливаем жидкие ингредиенты к мучной смеси, не останавливая работу блендера. Пробиваем до тех пор, пока тесто не начнёт собираться воедино.

Затем получившееся тесто разделяем  на 12 равных частей и убираем в морозилку на полчаса.

Можно обойтись и без блендера, но тогда придется испачкать руки. Муку в этом случае выкладываем в большую емкость и натираем в нее  на терке сливочное масло. Затем муку с маслом перетираем в крошку. И только после этого добавляем жидкие ингредиенты и собираем тесто в комок.

 После охлаждения теста раскатываем каждый кусочек в квадратный пласт. Можно и прямоугольный,  и круглый, но тогда после выпекания еще теплые коржи обрезаем по форме и оставляем на решетке до полного остывания... Выпекаем каждый корж 5 минут при температуре 200°С. Обрезки потребуются для обсыпки торта. Если пласты получаются одинаковые, на обсыпку придется использовать один из коржей.

Для крема нам понадобятся:

молоко – 1 литр;

яйца – 4 штуки;

сахар – 200 граммов;

крахмал, лучше кукурузный – 60 граммов;

сливочное масло – 50 граммов;

сливки 30% и выше – 200мл;

ванильный экстракт – 1 чайная ложка;

сахарная пудра, ягоды клубники и черники – для украшения.

Молоко с ванильным экстрактом доводим до кипения. В отдельной емкости перемешиваем сахар, яйца и крахмал до однородности. Не взбиваем, а именно перемешиваем.

Тонкой струйкой при постоянном подмешивании вливаем горячее молоко к яичной смеси. Процеживаем смесь обратно в сотейник и ставим на средний огонь.

При постоянном помешивании доводим смесь до бульканья и несколько минут увариваем до загустения. Добавляем сливочное масло и тщательно перемешиваем. Затем перекладываем смесь в отдельную емкость, накрываем  пищевой пленкой и убираем в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Перед сборкой торта холодные сливки взбиваем до мягких пиков и перемешиваем с кремом до объединения.

Выкладываем на разделочную доску или блюдо первый корж и покрываем его кремом. Затем повторяем  процедуру со всеми коржами.

Чтобы добавить «Наполеону» индивидуального вкуса, я между некоторыми коржами иногда добавляю немного варенья. 

Когда коржи закончатся, накрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации. Затем покрываем его остатками крема и обсыпаем крошками, которые сделали из обрезков, поломав их руками.

Торт можно подавать сразу, но лучше убрать в холод ещё на 5-6 часов. За это время коржи пропитаются кремом, и торт станет очень нежным. Перед подачей верх можно  посыпать сахарной пудрой и украсить свежими ягодами... 

Тетя Надя. Фото автора.