Как только цены на огурцы опускаются ниже ста рублей за килограмм, я отправляюсь на рынок. Думаю, со мной согласятся все читательницы «НН», в  июне главным деликатесом становятся малосольные огурчики да молодая картошечка с чесноком и укропом. Это потом уже в летнем меню появляются окрошка и главный салат всея Руси из огурцов, помидоров и лука. А пока достаем подходящую емкость и приступаем к засолке. Она должна быть стеклянной, эмалированной  или керамической. 

Кстати, знаете ли вы, что в малосольных огурцах меньше соли, чем в маринованных и совсем нет кислоты? И это означает, что такие овощи получаются более полезными.

Обычно на прилавке хозяйки выбирают огурцы покрасивее, поровнее, но, уж если мы договорились готовить вместе, следуйте за мной. Так вот, мое глубокое убеждение, что самые сладкие и самые хрустящие огурцы в России – сорта Эстафета. Они и в свежем виде хороши, и в малосольном, и в маринованном. А уж если кто их попробовал засоленными в бочке, то не забудет никогда. Однако плоды Эстафеты неказистые, неровные, частенько скрюченные. Незнающие покупатели на такие и не смотрят.

Итак, нам понадобятся:

огурцы Эстафета – 2 кг;

листья хрена – 2 штуки;

листья вишни – 2 веточки;

листья черной смородины – 4-5 штук;

чеснок – 5 зубчиков;

тмин – 1/2 чайной ложки;

гвоздика – 1 штука;

лавровый лист – 1 штука;

перец горошком – 3-4 штуки.

Для рассола понадобится 

2 литра воды, желательно родниковой, на каждый литр 

2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара.

Сначала огурцы замачиваю хотя бы на пару часов в холодной воде, чтобы они стали упругими. К тому же я  продолжаю верить в то, что овощи с чужих полей таким образом теряют часть нитратов. На дно кастрюли складываю почти все листья, а также веточки вишни. Укладываю огурцы и дольки чеснока. Добавляю гвоздику и перец, высыпаю тмин – это вместо зонтиков укропа, который в начале июня еще слишком молод. Сверху кладу еще один свернутый лист хрена. Если я хочу, чтобы огурцы были готовы уже к утру, заливаю горячим рассолом. Если же согласна потерпеть пару суток, соль и сахар растворяю в теплой воде, даю остыть и заливаю рассол холодным. Если вы хотите в результате получить Эстафету-супер, используйте для рассола минеральную газированную воду.  Держать малосольные огурцы надо в холодильнике, чтобы не началось брожение.

Существует масса рецептов малосольных огурчиков. Я же советую вам взять на вооружение опробованный лично мной. Он прост в приготовлении, а результат всегда получается выше всяких похвал.

Тетя Надя. Фото автора.