В Нижнем Новгороде существует целая сеть ресторанов с названием – «Домашняя Италия». А мы давайте организуем итальянский ужин на собственной кухне. За несколько минут соорудим капрезе – легкий салатик из томатов, моцареллы и базилика, настрогаем пармской ветчины и откроем баночку маслин. А на горячее у нас, конечно же, будет паста. Вернее, «главная» из паст – с соусом болоньезе. 

Паста болоньезе – популярное блюдо итальянской кухни. Состоит она из двух основных ингредиентов: пасты и густого соуса-рагу. По классическому рецепту соус готовят из говядины, свинины, панчетты, сельдерея, помидоров, моркови и лука. Жидкую основу составляет мясной бульон, сухое вино и молоко. Однако даже оригинальный рецепт имеет массу вариаций. Один из них мы сегодня и освоим вместе с вами.

В самой Италии название «болоньезе» распространилось позже, чем за её пределами. Родилось оно в Америке: первое упоминание об использовании соуса болоньезе с пастой спагетти появилось в книге Джулии Лавджой Куниберти «Практичные итальянские рецепты для кухонь Америки», в которой она советовала использовать соус вместе с макаронами или спагетти. Дело в том, что сухие тальятелле по своей структуре очень ломкие, и в США в то время поставляли в основном спагетти. Успех блюда здесь был огромен, и через пару лет его внесли в меню самых знаменитых ресторанов Нью-Йорка. Именно тогда это блюдо приобрело всемирную славу.

Итак, приступим к созданию нашего шедевра. Для болоньезе нам понадо­бятся:

фарш мясной – 700 граммов;

паста пенне – 450 граммов;

сельдерей – 1 стебель;

лук репчатый – 1-2 штуки;

морковь – 1 штука;

перец болгарский, красный и зеленый – по половинке;

вино красное сухое – 100  мл;

масло оливковое – 70 мл;

сыр сливочный – 100 граммов;

сыр пармезан – 100 граммов;

томатная паста – 60 граммов;

чеснок – 1/2 головки;

томаты – 4-5 штук:;

базилик – пучок;

соль, перец, копченая паприка, итальянские травы – по вкусу.

Сначала приготовим пасту. Я купила итальянскую пенне, наши хозяйки называют их «перья».

Варим в кипящей подсоленной воде минут 5-7 до состояния альденте. Затем в сковороде распускаем сливочное масло, прогреваем в нем дольки чеснока и итальянские травы. Вынув потемневший чеснок, который стал горьким на вкус, выкладываем в сковороду пасту, с которой стекла вода. Итальянцы порой почти сразу смешивают с ней и готовый болоньезе. Но мы пойдем другим путем, расположив соус поверх наших «перьев».

Для приготовления соуса понадобится сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Мясной фарш я приготовила, провернув в мясорубке свиную вырезку.

Сначала мелко режем овощи – лук, перчики, томаты, сельдерей. Морковь натираем на крупной терке. Обжариваем лук и сельдерей на оливковом масле до золотистого оттенка. Добавляем морковь и минут через пять выкладываем к овощам мясной фарш. Еще через несколько минут выкладываем нарезанные помидоры. Перемешиваем и обжариваем до готовности. Перемешивая, стараемся разбивать лопаткой комочки фарша, чтобы соус получился однородным. Затем добавляем томатную пасту, тертый сливочный сыр, приправы, соль и перец. Перемешав, положим листья базилика и порубленный чеснок. Вливаем полстакана воды и тушим до загустения. После этого вливаем вино и снова перемешиваем. Тушим наш соус-рагу еще несколько минут. Все! Выкладываем болоньезе на блюдо поверх пасты, украшаем листьями зеленого и фиолетового базилика и посыпаем сыром пармезан, натертым в мелкую терку. Я решила поэкспериментировать и натерла этот сыр в крупную терку – не прокатило. Не повторяйте моих ошибок.

Кстати, в отличие от других популярных вариантов приготовления пасты, таких как карбонара, например, соус болоньезе может использоваться не только в сочетании с пастой, но и в сочетании с картофельным пюре, с рисом или гречкой, как наполнитель для лазаньи, а иногда его сервируют даже отдельно, как  рагу, и подают со свежими овощами.

Тетя Надя. Фото автора.