Наступивший Великий пост для верующих и блюстителей традиций предполагает полный отказ от мясных деликатесов. Но эти сорок восемь дней кулинарных ограничений выдержать вполне реально почти каждому физически и душевно здоровому человеку. А если речь идет о воздержании от употребления мясопродуктов как жизненном принципе?..

Мир без мяса — без бифштексов и пельменей, холодца и сосисок и — о ужас! — без копченой колбасы, без коей самый щедрый стол для многих россиян пуст и убог, — такой гастрономический уклад предложило нижегородцам недавно открытое первое в городе вегетарианское кафе.

Мир без бифштекса

Рестораторы, зазывающие гостей на фестиваль стейков, свиную рульку в пиве или карпаччо из сырой говядины, вменяемы и понятны. Они зарабатывают прибыль, эксплуатируя желание человека сытно поесть и вкусно выпить. Благо у каждого из нас на генетическом уровне или воспоминания о великом поволжском голоде, или о пустых прилавках конца 80-х…

А безалкогольно-вегетарианское кафе, открытое в период застоя и рассчитывающее оправдать вложенные инвестиции, — блажь, чепуха!
— Да, в России непросто быть вегетарианцем, — соглашается безумец, он же владелец кафе, он же вегетарианец Сергей Болвинов. — Персонал нижегородских заведений, как правило, не знает состава продуктов предлагаемого меню: есть ли яйца в торте, готовился ли овощной суп на мясном бульоне. Однако вегетарианцы тоже хотят иметь место встреч для культурного досуга, в котором человек может отобедать, не выискивая в тарелке останки братьев наших меньших…

Человек есть то, что ест

Шеф-повара нового заведения зовут Виджайа Вараха. Последние 11 лет он изучает ведические науки, учится в Индии по специальности «Аюрведа и йога». Занимаясь кулинарией с раннего детства, в течение последних восьми лет он исследует самобытную философию восточной гастрономии.
В нижегородском кафе Виджайа Вараха проводит занятия по кулинарии «Йога приема пищи», то есть умение кормить себя и близких. Эта наука ставит своей целью не просто научиться вкусно готовить, но и расти как личность с помощью здорового питания.

— Тезис о том, что в ресторанном бизнесе мясо обеспечивает хорошую рентабельность, я бы оспорил. А вот алкоголь — увы, но да! — полемизирует Сергей Болвинов. — Но пусть наше заведение будет иметь не слишком высокую рентабельность, и мы покроем лишь вложения в производство и зарплату. Однако мы открывались, чтобы дать понять: рацион здорового питания состоит из сотен разнообразных блюд. И растительная пища не только полезна, но и вкусна.

Последователи тезиса «не убий» утверждают: секс, как, впрочем, и сама жизнь, у вегетарианцев более качественны!
Сильный аргумент. Просто-таки будирующий рассмотреть все «за» и «против».

Плотоядность в наследство

Наши предки ели мясо? Нет, утверждают вегетарианцы. Ученые пришли к выводу о том, что они, за исключением периодов чрезвычайных кризисов, мяса не употребляли. Во время ледникового периода, когда обычная пища, состоящая из фруктов, орехов и овощей, стала недоступна, древним людям пришлось питаться мясом животных. Привычка есть мясо сохранилась либо по необходимости (как у народов Крайнего Севера), либо в силу традиций и невежества.

Но разве мясное питание не естественно для людей? Нет, считают фанаты овощных эскалопов. Пищеварительные системы человека и плотоядных животных абсолютно различны. Как и у человекообразных обезьян, длина пищеварительные системы человека в шесть раз больше длины его тела. Мы пьем воду, втягивая ее ртом, как и все вегетарианские животные. Строение наших зубов и челюстей такое же, как и у них. Вместо того чтобы есть сырое мясо, как это делают все плотоядные животные, люди варят, запекают и жарят его. Они пытаются приглушить вкус крови с помощью всевозможных соусов и специй.

Окорок или здоровье?

Каким же опасностям подвергают себя люди, употребляя в пищу мясо?
Эскимосы, диета которых состоит преимущественно из мяса и жира, живут в среднем около 27 с половиной лет. Средняя продолжительность жизни киргизов, употребляющих в пищу тоже преимущественно мясо, составляет около 40 лет. Мясоеды чаще болеют и раньше умирают, утверждают вегетарианцы.
Но почему, спросите вы.

Отравление. Непосредственно перед убийством, а также во время агонии биохимия охваченного ужасом животного претерпевает существенные изменения: происходит «болевое отравление» трупа. Это повышенное содержание гормонов сохраняется, а позже становится причиной отравления тканей человеческого тела.

Болезни сердца. Животные жиры, холестерин, очень плохо выводятся из организма человека, откладываясь на стенках кровеносных сосудов. В результате — высокое давление, инфаркт и сердечные приступы.

Рак. Мясо убитого животного спустя несколько дней после смерти приобретает неприятный серо-зеленый цвет. Мясная промышленность старается тщательно скрыть это изменение цвета, добавляя в мясо нитраты, нитриты и другие консервирующие вещества. Они сохраняют ярко-красный цвет мяса, однако их большая часть признана канцерогенами, вызывающими онкологические заболевания.
Есть и более важная причина, которую приводят вегетарианцы. Честные люди, убеждены они, должны видеть в животных не рабов и не продукт питания, но младших братьев и сестер.

Елена ЦАРЕВА.

Мнение «против»

Владимир ИГНАТЬЕВ, директор Приволжского федерального центра оздоровительного питания, член Научного совета по медицинским проблемам питания РАМН и Минздравсоцразвития РФ:

— Многовековая история человечества связана с употреблением мяса в пищу. И если бы оно было так вредно, как утверждают сторонники вегетарианского образа жизни, мы давно бы вымерли. Принимать на веру все аргументы надо с осторожностью: вегетарианство показано далеко не всем и не во всех возрастных периодах.

Безусловно, консерванты в еде — это плохо. И, к сожалению, следует признать: в мясопродукты чаще кладут пищевые добавки, ароматизаторы и красители. Но утверждения, что употребление мяса в еду провоцирует рак, домыслы. Болезнь может образовываться от многих факторов, которые изучаются наукой, но до сих пор до конца не познаны. Домыслом остается и утверждение, что испытываемый животным на бойне ужас меняет биоструктуру мяса: «ферменты ужаса» животного химиками не определены. В данном случае речь идет об области высоких биотехнологий. Наука пока не может это доказать или опровергнуть.

Мнение «за»

Сергей БОЛВИНОВ, владелец вегетарианского кафе:

— Под вегетарианскими блюдами понимают либо всякую травку, либо блюда без мяса. Однако вегетарианский рацион гораздо разнообразнее. Кухня в кафе в основном ведическая: даже наш борщ отличается от любого другого борща.

Мы, живя в некоторой вкусовой матрице, не знаем реального вкуса исходных продуктов. Многие думают, что им нравится мясо, однако они не едят его парным с кровью — они маскируют его приправами, варят, жарят в разных специях. Зайдите к нам, купите вегетарианских «Нежных» сосисок, попробуйте и найдите десять отличий от «Нежных» мясных. Вкус одинаковый. Но мы честно пишем: сделаны из пшеничных белков и специй!
А из чего сделаны «мясные» сосиски?..